ZUBEREITUNG CHIPS:

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Die Karotten und den Sellerie waschen, schälen und in feine, möglichst große dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Currypulver, 1 TL Salz und Öl in einer großen Schüssel verrühren und mit dem Gemüse vermengen. Die Gemüsescheiben mit Backpapier ausgelegte Bleche legen, möglichst nicht schichten und in den heißen Ofen schieben. Die Backofentür offen stehen lassen – am besten einen Holzlöffel zwischen Ofen und Backofentür klemmen –  und die Scheiben für 45 bis 50 Minuten trocknen lassen.

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ZUBEREITUNG DIP:

Porree putzen, in feine Ringe schneiden und in kochendem Wasser für zwei Minuten kochen. In ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Petersilie und Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und fein schneiden. Crème fraîche, Porree und Petersilie im Mixer kurz pürieren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen und zu den Chips reichen.

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Quelle: Forever Yours – Das Magazin

ZUBEREITUNG:

Topinambur-Knollen schälen und mit einem Trüffelhobel oder Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) bei leicht geöffneter Backofentür 30-35 Minuten trocknen, nach 20 Minuten wenden. Die Chips sind fertig, wenn sie beim Mischen rascheln. Mit etwas Fleur de Sel oder Salz bestreut servieren. Schmeckt einfach köstlich!

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Quelle: Forever Yours – Das Magazin

ZUBEREITUNG:

Für das Chutney Staudensellerie putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Chili mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Senfsaat in kochendem Wasser sehr kurz blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zucker in einem Topf dunkelbraun karamellisieren. Der Trick dabei: Erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt! Mit Essig und 100 ml Wasser ablöschen und kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Sellerie, Schalotten und Chili zugeben, bei mittlerer Hitze in ca. 30 Minuten sirupartig einkochen. Um zu kontrollieren, ob das Chutney noch zu flüssig ist, einen Klacks zum Abkühlen auf einen Teller geben. Kurz vor Ende der Garzeit Senfsaat in das Chutney rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado halbieren, Kern entfernen, in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Limettensaft und -schale mischen. Kresse abschneiden. Brotscheiben mit Avocado, Hüttenkäse und Kresse belegen und 1-2 Teelöffel vom Chutney dazugeben. Mit einem Spritzer Olivenöl und wenig schwarzem Pfeffer bestreut servieren.

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Quelle: Forever Yours – Das Magazin